In dieser verantwortungsvollen Position bist du für die Gestaltung und Umsetzung von hochwertigen kulinarischen Erlebnissen verantwortlich:
Omakase & Kulinarik: Du kreierst exklusive Omakase-Menüs und bereitest Fisch, Meeresfrüchte sowie Shari, Nigiri und Sashimi nach der Yama-Noir-Philosophie zu.
Teamführung: Du leitest das Sushi-Team fachlich und disziplinarisch, einschließlich Schulungen, Einsatzplänen und Coaching.
Operation & Supply Chain: Du steuerst den Einkauf, das Lieferantenmanagement, die Lagerhaltung und die Inventur.
Qualität & Finanzen: Du sicherst die Food-Cost-Kalkulation sowie die Frische, Nachhaltigkeit und die Einhaltung der Rezeptstandards.
Gäste & Hygiene: Du garantierst die Einhaltung der HACCP-Hygienevorschriften und agierst als Omakase-Host im direkten Gästekontakt.
Schnittstellen: Du koordinierst mit dem Management der Hirschberg AG und prüfst sowie reportest Hotelkit/Function-Sheets.
Mit diesen Eigenschaften machst du uns glücklich
Qualifikation: Abgeschlossene Kochausbildung und mehrjährige praktische Erfahrung im Omakase-Bereich, idealerweise unter japanischer Leitung, sowie fundiertes Wissen über HACCP und Food-Cost.
Leadership: Du zeichnest dich durch souveräne Führungsqualitäten und geschicktes Verhandlungsgeschick im Einkauf aus und denkst kosten- und qualitätsbewusst.
Persönlichkeit: Du hast eine ausgeprägte Gastgeber-Leidenschaft, ein gepflegtes Auftreten, sowie Belastbarkeit und Teamgeist.
Skills: Du verfügst über gute Englischkenntnisse (Japanisch von Vorteil) und hast Erfahrungen im gelebten Yama-Noir-Konzept.